餐饮行政总厨招生简章

随着中国加入WTO，北京2008奥运会的成功举办，国际国内间的交流与合作不断扩大，餐饮旅游业也随之被带动而蓬勃发展。如今，在异常激烈的餐饮竞争中，菜品设计与店面管理的重要性和不可或缺性日益显现，它是餐饮企业提升产品附加值和企业竞争力的最佳途径，当然也是企业追求品牌化特征及扩大营销增长点的综合体现。为满足目前市场及服务的需求，酒店、餐饮行业急需大批高素质、专业技能强的行政总厨队伍来充实，这给行政总厨的职业前景带来了莫大的空间。
餐饮行政总厨主要负责厨房的全面管理及菜品设计，以协助提高企业的经济和社会效益。其直接上司为餐饮部总监或主管副总，管理对象为餐饮部厨师长或主厨，具体职责及权力如下：
  职责
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备以及卫生消毒工作，按规定的成本生产最优质的产品；
2、根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，参与餐厅和有食品销售部门的各类菜单的筹划、设计工作，负责产品、原料采购规格和质量的审定工作；
3、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作；
5、督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备、用具的更换添置计划；
6、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题；
7、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准；
8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴；
9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益；
10、经常保持与销售服务部门的沟通，主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，及时采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉；
11、参加公司及餐饮部召开的有关会议，全面贯彻执行有关的会议精神，负责召开厨房各部门的工作会议；
12、巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及运转状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决；
13、签署有关工作方面的各类报告；
14、完成上级布置的其他各项工作。
  权力
1、有组织指挥安排厨房生产的权力；
2、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力；
3、有对厨房员工的奖惩决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权；
4、有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权；
5、有对酒店的经营、销售提出合理化建议的权利；
6、有对公司经营、发展和管理提出合理化建议的权利。

职业技能等级

该职业技能共分三级：助理餐饮行政总厨、餐饮行政总厨、高级餐饮行政总厨。

申报条件（具备下列条件之一）

1、助理餐饮行政总厨：

（1）大专以上或同等学历者；

（2）中职以上或同等学历，从事相关工作一年以上者。

（3）中职或同等学历，专业知识和实操技能特别优秀者。

2、餐饮行政总厨：

（1）已通过助理餐饮行政总厨资格认证者；

（2）本科以上或同等学历者；

（3）大专以上或同等学历，从事相关工作两年以上者。

（4）大专或同等学历，专业知识和实操技能特别优秀者。

3、高级餐饮行政总厨：

（1）已通过餐饮行政总厨资格认证者；

（2）研究生以上或同等学历者；

（3）本科以上或同等学历，从事相关工作两年以上者；

（4）大专以上或同等学历，从事相关工作三年以上者。

发证机构

JYPC全国职业资格考试认证中心

JYPC全国职业资格考试认证中心，由江苏英才职业技能鉴定集团于1999年12月28日投资创办。JYPC是国内成立较早、规模较大、行业普遍认可、法律手续齐全的职业认证机构。JYPC是我国第三方职业技能鉴定领域的旗帜和榜样。

JYPC经受住了时间和市场的双重检验，在社会各界具有广泛影响力。

JYPC考点遍布国内32个省市自治区，十万企业管理人员，超百万各行各业技术精英，获得了JYPC职业技能等级证书。JYPC证书广泛用于：政府招标、企业招聘、定岗加薪、资质升级、大中专院校学生计算学分等。第三方职业技能鉴定，是国际通行的认证体系，它通过竞争取得社会承认和社会地位，往往更加重视质量和信用，更加紧密结合经济与生产的实际需要，更加能够适应职场变化和社会发展。在国家实施“放管服”政策、 政府退出非准入类评价体系的背景下，JYPC证书越来越成为金领和白领人士执业能力的象征、成为大中专院校学生专业技能水平的有力证明。

考试时间

每年统考五次，时间为4月、6月、8月、10月和12月。

考试科目

《餐饮行政总厨职业能力考试指南》（专业课必考）

《职业素养职业能力考试指南 》（公共课必考）

《英语职业能力考试指南》（公共课选考）

《计算机职业能力考试指南》（公共课选考）

颁发证书

颁发的证书上必须加盖“JYPC全国职业资格考试认证中心职业技能鉴定专用章”钢印，方才有效。

1、助理餐饮行政总厨（三级）、职业素养等级证书（三级）。

选修英语或计算机的，颁发职业英语（三级）、计算机应用技术（三级）。

2、餐饮行政总厨（二级）、职业素养等级证书（二级）。

选修英语计算机的，颁发职业英语（二级）、计算机应用技术（二级）。

3、高级餐饮行政总厨（一级）、职业素养等级证书（一级）。

选修英语计算机的，颁发职业英语（一级）、计算机应用技术（一级）。

证书查询

证书统一查询网址www.zgks.net,备用网址www.jypc.net。

收费标准

1、助理餐饮行政总厨（三级） 3800元；

2、餐饮行政总厨（二级）   6800元；

3、高级餐饮行政总厨（一级） 9800元。

以上费用包含报名费、教材费、培训费、认证费、命题费、监考费、场地费、考试费、阅卷费、评审费等。除培训费各地可以调整外，其他收费国内外统一标准。公共课教材免费，教材上带有“JYPC全国职业资格考试认证中心指定教材”字样，为正式出版教材。